En boulangerie, une machine à gressins est un appareil spécialement conçu pour fabriquer des gressins, ces longs bâtonnets de pain croquant originaires d’Italie. La machine simplifie et accélère leur production en automatisant certaines étapes du processus.

Voici comment elle fonctionne généralement :

  1. Préparation de la pâte : La pâte à gressins est préparée séparément, comme pour une recette artisanale.
  2. Chargement : La pâte est placée dans la machine.
  3. Portionnage : La machine divise la pâte en bandes régulières de la taille et de l’épaisseur souhaitées.
  4. Façonnage : Certaines machines façonnent automatiquement les bandes pour obtenir la forme allongée caractéristique des gressins.
  5. Cuisson : Une fois façonnés, les gressins peuvent être cuits dans un four conventionnel.

Ces machines sont très utiles pour les boulangeries ou les pâtisseries produisant des gressins en grande quantité. Elles permettent d’obtenir des résultats uniformes tout en économisant du temps et des efforts.

Les gressins c’est quoi exactement

Les gressins (ou « grissini » en italien) sont de longs bâtonnets de pain sec, croustillants et fins, originaires de la région de Turin, en Italie.

Caractéristiques principales :

  • Texture : Croquante et légère.
  • Ingrédients : Farine, eau, huile d’olive, levure, et sel. Parfois, on ajoute des herbes, des graines (sésame, pavot), ou du fromage pour varier les saveurs.
  • Forme : Allongée et fine, généralement de 20 à 30 cm de longueur.

Comment les consomme-t-on ?

  • Ils sont souvent servis en apéritif avec des dips comme du houmous, du tzatziki, ou une tapenade.
  • On les trouve aussi en accompagnement dans les restaurants italiens, parfois enveloppés de jambon cru.
  • Ils peuvent être mangés seuls comme une collation légère.

On peut dire que c’est une alternative élégante et savoureuse au pain classique.

Où trouver une machine à gressins

Les machines à gressins sont généralement disponibles auprès de fabricants spécialisés dans les équipements pour boulangeries et pâtisseries. Voici où vous pouvez les trouver :

1. Fabricants et fournisseurs d’équipements professionnels

  • Entreprises spécialisées : Des marques comme Sottoriva, Fritsch, ou Rondo proposent souvent des machines à gressins parmi leurs équipements.
  • Distributeurs locaux : En France, des fournisseurs tels que Bongard, Euromat, ou Matfer Bourgeat peuvent avoir ce type d’équipement ou des contacts avec les fabricants.

2. Sites de vente en ligne pour professionnels

  • Websites spécialisés : Des plateformes comme Equipement Pro, Machines4Food, ou Exapro (spécialisé en machines d’occasion) listent souvent ce genre de matériel.
  • Sites internationaux : Des marketplaces comme Alibaba ou Made-in-China proposent également ces machines, souvent à des prix compétitifs.

3. Salons professionnels

  • Des événements comme Europain à Paris ou le SIGEP en Italie sont des lieux idéaux pour rencontrer des fabricants et voir leurs machines en démonstration.

4. Occasions et reconditionnement

  • Sur des sites comme Le Bon Coin, Exapro, ou Machineseeker, il est possible de trouver des machines d’occasion ou reconditionnées, souvent à des prix intéressants.

Pour un achat, il est conseillé de :

  • Définir vos besoins (production artisanale ou industrielle).
  • Comparer les prix et garanties.
  • Vérifier la disponibilité des pièces détachées et le service après-vente.

Machine à gressins chez Ematika

Oui, Ematika propose des machines à gressins, notamment la façonneuse de gressins de table et la machine à gressins semi-automatique gamme ECO. Ces équipements sont adaptés aux boulangers et permettent de produire des gressins avec efficacité :

  • Façonneuse de gressins de table : compacte (500x650x300 mm), elle est idéale pour produire des petits pains allongés, parfaits pour des volumes modestes.
  • Machine à gressins semi-automatique gamme ECO : avec une capacité de production de 40 à 50 kg par heure, elle est conçue pour un usage professionnel plus intensif. La coupe se fait manuellement, mais un système facilite le processus. Les matrices sont interchangeables pour varier les tailles des gressins, entre 5 et 20 mm.

Ces machines sont disponibles sur commande, avec des délais de livraison généralement autour de trois semaines. Pour plus de détails ou pour passer commande, vous pouvez consulter leur site officiel ou les contacter directement​

Machine à gressins de table​

Machine à gressins semi-automatique​