Les fouées

Ingrédients :
* 550 ml d’eau
* 1 Kg de farine type 65
* 15 g de levure de boulanger
* 15 g de sel

Exemple pris d’un pain cuit le dimanche matin avec une poolish commencée le samedi matin.

Préparation / Cuisson :
1* Samedi matin à 8h00 : préparer la “poolish” (=levain liquide) avec 300 ml d’eau, les 15g de levure et 300 g de farine … mélanger rapidement

2* Samedi soir 19h00 :
ajouter 500 g de farine et 250 ml d’eau et pétrir … ajouter de la farine jusqu’à consistance d’une pâte molette.
Ajouter 15g de sel et laisser pétrir une dizaine de minutes en vitesse lente puis 3 minutes en vitesse 2.

Mettre en boule; placer dans un linge et laisser au réfrigérateur toute la nuit

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