Quelques photos des baguettes qui sont faites dans un four tout simple
Elles sont faites avec une farine de tradition et élevées sur une Poolish double que j’ai mise au point et dont je ne partage pas trop le secret bien sûr
Dans un four à pain
Ces baguettes seront encore meilleures dans un four à pain mais il faut que la plaque de cuisson puisse entrer dans la gueule du four. Sinon vous pouvez faire comme un boulanger professionnel et enfourner vos baguettes une par une en utilisant la pelle à enfourner.
Des grignes au couteau
Vous pouvez toujours faire de petites grignes sur les baguettes. Cela fait plus professionnel mais ne change pas vraiment le goût de la baguette. Pour ce faire vous pouvez utiliser une lame de rasoir emmanchée sur un petit bâton. Mais ce n’est pas la seule façon de procéder. De façon toute personnelle j’utilise mon couteau. C’est un couteau Laguiole parfaitement affuté et cela fonctionne parfaitement. Il faut juste tenir la baguette d’une main lorsque l’on fait la grigne de l’autre main. Vous pouvez faire plusieurs petites grignes sur la baguette ou une seule, c’est vous qui voyez.