Mes croissants  ( autre recette sur Youtube )

Il faut utiliser pour la détrempe une farine douce de type 45. Si vous avez de la farine de gruau vous faites en tant pour tant avec la farine T45.
Étape 1 : faire la détrempe avec 500 g de farine T45, 10 g de sel, 50 g de sucre, 20 g de levure de boulanger, 30 g de beurre, un verre de lait et ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte assez molette. Mettre cette pâte au frais pour la nuit.


Étape 2 : séparer la pâte en deux morceaux de même masse que vous étalez en deux rectangles équivalents. Sortir la plaquette de 250 g de beurre doux à 82% de matière grasse du frigo et la taper pour en faire un rectangle équivalent aux deux autres .


Étape 3 : superposer les trois rectangles avec le beurre au milieu et étaler ce rectangle épais en un long rectangle. Replier ce dernier en portefeuille.

Étape 4 : tourner ce portefeuille d’un quart de tour et l’étaler encore en un long rectangle. Replier ce dernier en trois.


Étape 5 : étaler et partager en deux. Chaque morceau obtenu sera étalé en un grand rectangle qui peut être découper en 8 petits triangles. Ces derniers sont roulés sur eux mêmes pour faire des croissants.


Étape 6 : laisser lever ces plaques de croissants pendant trois ou quatre heures puis les badigeonner à l’keuf et les mettre au four à 180° pendant 20 minutes


Régalez vous