Si vous envisagez d’ouvrir votre propre boulangerie, le choix d’un bon équipement est crucial. En plus de trouver un emplacement adéquat, vous devez vous équiper de matériel de qualité qui corresponde à votre budget et à vos besoins de production. Le four est évidemment un élément essentiel pour cuire votre pain et vos viennoiseries.
1. Types de Fours :
- Fours Traditionnels à Bois : Autrefois, nos ancêtres utilisaient de grands fours à bois pour cuire le pain. Bien que ces fours demandent du temps et de la quantité de bois pour monter en température, ils conféraient au pain un goût unique et authentique.
- Fours Électriques : Ces fours sont disponibles en différentes configurations telles que les fours à étages, à chariot ou à sole. Le choix dépendra de vos besoins de production et de votre budget. Il existe des modèles adaptés pour les petites capacités de production, à partir de 5000 €, ainsi que des modèles pour une grande capacité, allant jusqu’à environ 20000 €.
- Fours à Gaz : Les fours à gaz présentent l’avantage d’une consommation énergétique moindre et d’un coût d’achat légèrement inférieur aux fours électriques. Vous pouvez trouver des options intéressantes comme les fours à convection à partir de 3500 € TTC.
- Fours sur Étuve : Pour optimiser l’espace dans votre laboratoire de boulangerie, les fours électriques sur étuve offrent une solution pratique. La partie inférieure sert d’étuve pour la fermentation, tandis que la partie supérieure est utilisée pour la cuisson, équipée de jets de vapeur pour donner une belle brillance aux produits.
- Fours Modulaires : Ces fours offrent une grande flexibilité, avec la possibilité d’ajouter des modules supplémentaires au fur et à mesure de vos besoins. Ils permettent une cuisson homogène grâce à un contrôle de température séparé pour la voûte et la sole, adapté à différents types de produits.
2. Critères de Sélection :
- Capacité de Production : Choisissez un four en fonction du volume de production prévu pour votre boulangerie.
- Type de Cuisson : Certains produits nécessitent une cuisson spécifique, par exemple, une chaleur de voûte plus douce pour les brioches ou une cuisson par la voûte pour certains types de pain.
- Budget : Évaluez votre budget en tenant compte du coût initial du four ainsi que des coûts énergétiques à long terme.
Vous trouverez votre bonheur chez Ematika pour un grand choix de fours.
En résumé, le choix d’un four de boulangerie dépend de divers facteurs tels que la capacité de production, le type de cuisson requis et le budget disponible. En tenant compte de ces éléments, vous pourrez sélectionner l’équipement optimal pour votre entreprise, garantissant des résultats de qualité et une efficacité opérationnelle. Notons que l’armoire en photo ci-dessous fait four et étuve.
Différence entre four et étuve dans une boulangerie
Un four de boulangerie et une étuve sont tous deux des équipements utilisés dans la préparation des aliments, mais ils ont des fonctions différentes :
- Four de boulangerie :
- Un four de boulangerie est spécifiquement conçu pour cuire une variété de produits de boulangerie tels que le pain, les croissants, les gâteaux, etc.
- Il est généralement équipé de plaques de cuisson ou de chariots sur lesquels les produits sont placés pour la cuisson.
- Les fours de boulangerie peuvent fonctionner à différentes températures selon le type de produit à cuire et le processus de cuisson requis.
- Étuve :
- Une étuve est principalement utilisée pour la fermentation et la pousse des pâtes dans le processus de fabrication du pain et d’autres produits de boulangerie.
- Elle fournit un environnement contrôlé en termes de température et d’humidité pour favoriser la croissance de la levure dans la pâte.
- Contrairement au four de boulangerie, une étuve n’est pas utilisée pour cuire les aliments, mais plutôt pour créer des conditions optimales pour la fermentation des pâtes.
En résumé, un four de boulangerie est utilisé pour cuire les produits de boulangerie, tandis qu’une étuve est utilisée pour faciliter la fermentation et la pousse des pâtes avant la cuisson.