La saison des abricots approche à grands pas et avec elle l’époque des oranais, ces petites pâtisseries de pâte feuilletées avec des oreillons d’abricots et de la bonne crème pâtissière
Le terme « Oranais » fait référence à un type de pâtisserie française. Le gâteau Oranais est une délicatesse faite à partir de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière et de moitiés d’abricots ou de pêches. Il est souvent saupoudré de sucre glace avant d’être servi.
Le gâteau Oranais (comme ci-dessus) est une pâtisserie relativement simple à réaliser. Voici une recette de base :
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée levée (pâte à croissants)
- Crème pâtissière (en grande quantité on utilise un cuiseur à crème )
- Des abricots bien mûrs
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux bandes de pâte.
- Sur une bande de pâte, étalez une couche généreuse de crème pâtissière, en laissant un petit bord libre sur les côtés.
- Disposez les moitiés d’abricots sur la crème pâtissière, côté bombé vers le haut.
- Recouvrez les fruits avec l’autre bande de pâte feuilletée.
- Pressez délicatement les bords pour les sceller.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le gâteau en rectangles ou en losanges.
- Placez les gâteaux sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Enfournez les gâteaux dans le four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Utiliser un cuiseur à crème
Vous pouvez utiliser un cuiseur à crème (comme celui ci-dessous chez EMATIKA) pour préparer une grande quantité de crème pâtissière. Voici comment procéder :
Ingrédients (pour une grande quantité de crème patissière) :
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de maïzena (fécule de maïs)
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille (ou une gousse de vanille grattée)
- Une pincée de sel
Instructions :
- Dans le bol de votre cuiseur à crème, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille (ou la gousse de vanille grattée) jusqu’à ce qu’il atteigne presque le point d’ébullition.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Transférez le mélange dans le bol du cuiseur à crème et réglez-le sur une température moyenne.
- Laissez cuire la crème en remuant constamment avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes.
- Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et versez-la dans un récipient propre.
- Couvrez la crème d’un film plastique directement en contact avec sa surface pour éviter la formation d’une peau.
- Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins une heure avant de l’utiliser dans vos gâteaux Oranais.
En utilisant un cuiseur à crème, vous pouvez préparer une grande quantité de crème pâtissière de manière plus pratique et contrôlée.