Différents fours

Un four à pain

C’est une passion qui me vient de ma petite enfance à la ferme. Quand ma grand-mère mettait dans la gueule du four plusieurs fagots de sarments et y mettait le feu. Je pouvais rester pendant plusieurs dizaines de minutes à admirer les flammes qui léchaient la voute du four. Venait alors le temps ou grand-père venait tirer les braises qui tombaient dans sa grande brouette. Grand père allait alors chercher la grande pelle en bois pour enfourner les miches. Il posait cette pelle à l’entrée du four à pain et grand mère y renversait un par un les pains qui avaient eu le temps de lever dans des paillons bien au chaud.  Le four était alors fermé pendant le temps de la cuisson. Puis grand-père venait sortir les pains du four avec sa grande pelle et les mettaient à refroidir. Nous avions alors du bon pain pour une quinzaine

Chauffe d'un four à pain de ferme de 2.20 m de diamètre

Mon four à pain

C’est pour cette raison que nous avons été acheter un four à pain en Bretagne. Je fais mon pain depuis toujours mais j’ai un jour eu envie de faire cuire les miches dans un four à pain que l’on chauffe au bois. Il s’agit d’un four de petite réduite (80 cm). Nous l’avons acheté dans la région de Morlaix. Il me permet de faire mon pain tous les week-end. Il entre en chauffe très rapidement et a besoin de très peu de bois pour monter à 300 ° ! J’utilise du bois chutes de chêne. Ce n’est pas ruineux (8 euros le stère) et ça chauffe très vite. Une heure et demie de chauffe suffit avant de cuire. Il est peu encombrant et fonctionne très bien en extérieur. Il faut toutefois de le protéger et de lui mettre un peu de laine de roche pour l’isoler et garder la température ! Le seul petit inconvénient est l’allumage par grand vent. Un four à pain installé en extérieur pose toujours problème pour l’allumage par grand vent.

Un four à pain igloo de diamètre 80 cm en pleine chauffe

Les premières chauffes

Lors des premières chauffes on voit l’enduit se fissurer ce qui est normal et correspond à la dilatation de la masse. Il faudra, même après plusieurs cuissons, éviter de laisser monter la température plus de 300° après le blanchiement de la voûte. Après une année d’utilisation régulière (tous les week-end) le four n’a pas bougé. On fait cuire six miches de pain de 500 g tous les week-end pour le régal des enfants et des voisins. Mais on fait aussi parfois des fouées quand on invite les amis.

Les belles miches sortent du four

Four à pain et à fouées

C’est un four à pain mais il peut vous servir à faire des fouées bien sur. Les fouées sont des boules de pâte à pain de 50g qu’il faut écraser et jeter dans le four à 300°. On les retire rapidement du four quand elles gonflent et on peut les fourrer. Ne pas confondre avec les fouaces de Rabelais qui sont des boules de pains briochés que l’on déguste comme en-cas. Nous mangeons ces petites fouées à l’heure du goûter fourrées de confitures par exemple. Nos ancêtres l’utilisait pour faire des tartines au four avec les pains rassis.

Les tartines de pain Poilâne

Si vous avez des miches de pain un peu rassi vous pouvez en faire de belles tartines. Vous découper votre pain en tranches de belle épaisseur.
Ces grandes tartines (un peu comme les tartines de pain Poilâne) peuvent être garnies de tout ce qui se trouvait au jardin à ce moment là et d’un peu de fromage et parfois d’une tranche de lard. Et vous pouvez aussi les garnir avec les légumes de votre jardin. Cela peut être des courgettes ou tomates en prenant soin de toujours finir par une couche de fromage.  Ce four à pain  est tout à fait idéal pour y organiser de petites fêtes où l’on fait des fouées et des pizzas. Nous aimons inviter les amis pour ces soirées autour du four.

On enfourne une miche déjà levée

Et aussi nos kouign amann

Nous avons pris nos habitudes sur un grand four à pain dans une ferme. Ce four avait un diamètre de plus de deux mètres et demandait plus d’une demi-journée pour monter en température. Souvent ce four a servi à cuire les pizza. Et pour les vrais gourmands une recette de kouign amann mise au point par Jean qui est plus légère et mieux feuilletée que la recette originale mais tout aussi caramélisée.

Les fours à pain my-barbecue