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Ingrédients :

    * 550 ml d'eau
    * 1 Kg de farine type 65
    * 15 g de levure de boulanger
    * 15 g de sel

Exemple pris d'un pain cuit le dimanche matin avec une poolish commencée le samedi matin.


Préparation / Cuisson :

1* Samedi matin à 8h00 : préparer la "poolish" (=levain liquide) avec 300 ml d'eau, les 15g de levure et 300 g de farine ... mélanger rapidement
2* Samedi soir 19h00 :

ajouter 500 g de farine et 250 ml d'eau et pétrir ... ajouter de la farine jusqu'à consistance d'une pate molette.

Ajouter 15g de sel et laisser pétrir une dizaine de minutes en vitesse lente puis 3 minutes en vitesse 2.
Mettre en boule; placer dans un linge et laisser au réfrigérateur toute la nuit
3* Dimanche matin 6h00 :

sortir la pate du réfigérateur. Elle doit avoir doublé de volume.

Mettre le four en chauffe.
La partager en deux


Et poser les deux morceaux de pate dans des paniers lingés.
  
Mettre ces deux paniers à l'abri de l'air et laisser lever à température ambiante
4* Dimanche matin 10h00 :

 
Le four doit être chaux et les pains doivent avoir faits un nouvelle pousse
Enfourner
Au bout de 45 minutes vous pouvez sortir les pains  et les sonner ils doivent être cuits
Reste à déguster ... Et n'oubliez pas, pendant que le four est encore chaud vous pouvez faire cuire les tartes et quand il sera moins chaud y mettre le plat de teurgoule que vous pourrez oublier jusqu'au dimanche soir. Attention, on ne coupe pas le pain avec une trancheuse mais avec un couteau à dents dédié au tranchage du pain.
Quelques liens :