Pour faire une pate à pain blanc il vous faut :
1500 g de farine de type 55 ou 65
1 litre d'eau
1500 g de farine de type 55 ou 65
1 litre d'eau
30 g de sel
15 g de levure de boulangerie
Réunir tous les ingrédients dans une bassine et pétrir en assouplissant la pate pendant au moins 15 minutes. La pate doit être souple et élastique.
Laisser reposer en recouvrant d'un linge pendant deux heures.
Sortir la pate de la bassine et la découper en quatre ou cinq patons.
Faconner les patons en boule sans trop serrer et les disposer dans des panetons que vous aller placer à l'abri dans un parisien (une petite armoire en fait) après avoir couvert chaque panneton d'un linge.
Laisser lever encore une heure et enfourner.
Note 1 : aussitôt le pétrissage vous pouvez allumer votre four .
Note 2 : la farine de type 65 vous donnera un pain plus gris et si vous le voulez encore plus gris vous pouvez utiliser de la farine de type T80 et vous pouvez aussi faire du pain complet mais il faudra alors faire un premier levain un peu plus fort car la pate sera plus lourde.
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