Le four à pain de Jean Lépine et les allergies au gluten
Le four à pain tout nu
Une cuisson dans ce petit four
Ma baguette sur poolish double
Le pétrissage de la pate
Au robot pétrin
Les fouées
Album photos four à pain
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Le four à pain nu tel qu'il est arrivé avec ses 430 Kg qu'il a fallu soulever (8 étudiants, un grand mersi à eux).
C'est un modèle 80 cm mais il existe aussi les modèles 60, 70 , 90 ,100 et 120 et 140.

On voit ici les premières chauffes car il est indispensable d'être très progressif pour habituer le four à sa dilatation définitive.
Ce four fonctionne en extérieur comme les anciens fours bretons et nous allons l'habiller pour le protéger des intempéries et l'isoler avec de la laine de roche. Une simple petite cabane, comme je l'ai fait, suffit à cette protection. J'ai pu constater de l'isolation correcte du four cette hiver 2012 en constatant que la couche de neige sur la cabane n'était toujours pas fondue en fin de cuisson des pains.

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