Le four à pain de Jean Lépine et les allergies au gluten
Le four à pain tout nu
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Un four à pain au fond du jardin            

Si vous avez besoin de conseils tout à fait gratuits sur la mise en route d'un ancien four à pain n'hésitez pas à me demander via mon email  -->  envoyer un petit mail à Jean Lépine

C'est un four à pain mais il peut vous servir à faire des fouées bien sur. Les fouées sont des petites boules de pâte à pain écrasées et jetées dans le four à 300°, elles gonflent à grande vitesse et on peut les fourrer. Ne pas confondre avec les fouaces de Rabelais qui sont de petits pains briochés que l'on déguste comme en-cas. Elles sont très appréciées à l'heure du goûter fourrées de confitures par exemple. Nos ancètres l'utilisait pour faire des tartines au four avec les pains rassis. Ces grandes tartines pouvaient être garnies de tout ce qui se trouvait au jardin à ce moment là et d'un peu de fromage et parfois d'une tranche de lard. Et vous pouvez garnir ces tartines aussi avec les légumes de votre jardin que ce soient courgettes ou tomates en prenant soin de toujours finir par une couche de fromage.
Nous avons pris nos habitudes sur un grand four à pain dans un ferme. Ce four avait un diamètre de plus de deux mètres et demandait plus d'une demi-journée pour monter en température. Il était annexé à
une salle de billard dans une superbe longère. Souvent ce four a servi à cuire les pizza à la suite d'un tournoi de snooker. Les photos de ce site ont été modifiées sur un pc portable de type netbook qui nous sert dans tous nos déplacement. Il permet de recadrer et de modifier les couleurs ou les textes de la photo.
Et pour les vrais gourmants
une recette de kouign amann mise au point par Jean qui est plus légère et mieux feuilletée que la recette originale mais tout aussi caramélisée.


QUID de l'allergie au GLUTEN !

ATTENTION, l'allergie au gluten est devenue la maladie à la mode et de nombreuses personnes s'auto-proclament allergiques au gluten sans tests médicaux réels !  Il faut bien comprendre que la baguette de pain blanc contient 10 grammes de levure de boulanger alors qu'une baguette de tradition n'en contient qu'un gramme et le pain que je fais moi en contient 2 g pour 3,5 kg de pain. De plus, le pain blanc est réalisé rapidement et la fermentation est très courte ce qui fait que vous pouvez avec le pain blanc absorder de la levure comme si vous aviez un traitement médical à l'ultra levure en permanence !
Attention donc, avant de supprimer le gluten de votre alimentation commencer par essayer de supprimer la levure en évitant les pizza, les pains blancs et les brioches pour préférer les pains à fermentation longue ou les pains au levain naturel.

Lors des premières chauffes on voit l'enduit se fissurer ce qui est normal et correspond à la dilatation de la masse. Il faudra, même après plusieurs cuissons, éviter de laisser monter la température plus de 300° après le blanchiement de la voûte. Après une année d'utilisation régulière (tous les week-end) le four n'a pas bougé.

Un four à pain de petite taille (80 cm), acheté en Bretagne dans la région de Morlaix, qui me permet de faire mon pain tous les week-end. Il entre en chauffe très rapidement et a besoin de très peu de bois pour monter à 300 ° ! J'utilise du bois de vieilles palettes non traitées. Ce n'est pas ruineux (8 euros le stère) et ça chauffe très vite. Il me suffit d'une heure et demie de chauffe avant de cuire.
Il est peu encombrant et fonctionne très bien en extérieur  à condition toutefois de le protéger et de lui mettrre un peu de laine de roche pour l'isoler et garder la température !

Le four à pain igloo tel qu'il a été livré ... il a fallu la force de 8 étudiants plutôt sportifs pour placer les 430 Kg sur le socle

La chauffe pour monter la température à 300° avant la cuisson du pain. Il faut compter 1h15 !

Une pétrie dans une bassine pour mettre deux kilos de pâte dans le four

La pate peut aussi être faite avec un robot pétrin

Lépine Jean,
42 ter, rue de la Forêt
49600 Le Fief Sauvin

Les idées de recettes d'un cuistot pour les grandes tablées